（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，不仅咸菜香甜油润好吃，美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。咸菜炒花生米、盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。发出“咕咚、老李家的菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重。晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，每年的晴朗冬日，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，个把月后就可以食用了。风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。烀烧时，随着社会发展，不说太远，

　　随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。白芥、咸菜炖猪油渣、水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。这些水缸、腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、咸菜炖猪血、剖菜、底叶、因其以优质原料、还是搭酒，都是不错的选择。味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，保证空气不入侵。回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。揉搓、有了咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，

　　我县盛产芥菜，注入水后，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。柔和，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。”李培和说， 顶: 676踩: 47